FILET DE BAR DE NOS CÔTES, MINI RATATOUILLE, VINAIGRETTE AU BETTERAVE

Ingrédients :

1. Ail
2. Huile d’olive
3. Thym
4. Poivre
5. Basilic
6. Sel
7. Filet de bar de 200g
8. Courgette
9. Aubergine
10. Poivron
11. Tomate
12. Oignon

Préparation :

• Laver et couper les légumes en macédoine. Dans une poêle mettre l’huile d’olive, y faire revenir à feu moyen les légumes. Assaisonner puis réserver
• Laver le filet de bar, enlever les arrêtes du filet. Assaisonner, puis rouler le filet sur lui-même de la queue vers le haut du filet. Faire colorer le filet de tous les côtés puis finir la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes
• Pour la vinaigrette à la betterave :
• laver, éplucher la betterave, couper grossièrement puis passer au mixeur avec un fond d’eau
• Passer le jus obtenu à la chinoise étamine et réserver
• Dans un cul de poule, mettre de la moutarde, du sel, du poivre, du jus de betterave et du vinaigre de Xérès
• Bien mélanger et monter la vinaigrette en versant de l’huile à petit filet
• Pour le dressage, suivre la vidéo ou laisser parler votre âme d’artiste.