Hotel Sancta Maria

The Corporate Reputize Index™ is an aggregate score measuring the reputation of all your properties at a given point of time. It is based on data aggregated from more than 100 online sources for each of your properties. more...

Reputize Index™
Hotel Sancta Maria
81.0/ 100
2136 reviews
SUR NOTRE SITE
Meilleur tarif garanti
79.580 CFA
Booking.com
Réservez
Galerie
Boutique
Blog

FILET DE BAR DE NOS CÔTES, MINI RATATOUILLE, VINAIGRETTE AU BETTERAVE

 

Ingrédients :

  1. Ail
  2. Huile d’olive
  3. Thym
  4. Poivre
  5. Basilic
  6. Sel
  7. Filet de bar de 200g
  8. Courgette
  9. Aubergine
  10. Poivron
  11. Tomate
  12. Oignon

 

Préparation :

  • Laver et couper les légumes en macédoine. Dans une poêle mettre l’huile d’olive, y faire revenir à feu moyen les légumes. Assaisonner puis réserver
  • Laver le filet de bar, enlever les arrêtes du filet. Assaisonner, puis rouler le filet sur lui-même de la queue vers le haut du filet. Faire colorer le filet de tous les côtés puis finir la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes
  • Pour la vinaigrette à la betterave :
  • laver, éplucher la betterave, couper grossièrement puis passer au mixeur avec un fond d’eau
  • Passer le jus obtenu à la chinoise étamine et réserver
  • Dans un cul de poule, mettre de la moutarde, du sel, du poivre, du jus de betterave et du vinaigre de Xérès
  • Bien mélanger et monter la vinaigrette en versant de l’huile à petit filet
  • Pour le dressage, suivre la vidéo ou laisser parler votre âme d’artiste.