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Avez-vous déjà entendu parler des restaurants-potagers ? Il s’agit d’un concept en plein développement à travers le monde, qui suit la tendance de l’hyper-local et qui consiste simplement à associer potager et restaurant !
C’est l’ambition que nous développons au Sancta-Maria, vous proposer des légumes biologiques produits par nous… pour vous !
En nous dotant d’un potager, nous souhaitons remettre des goûts oubliés au centre de l’assiette. Cette démarche chamboule notre approche de la gastronomie, comme en conviennent nos cuisiniers. Chaque récolte est toujours une nouvelle découverte avec ses joies et ses déceptions.
«Ce “méchant” jardin nous contraint à accepter l’instant. Et pourtant, ce qu’il nous promet n’est jamais vraiment tenu d’une récolte à l’autre ; le jardin change : jamais le même, ni tout à fait un autre. C’est aussi pour cela que, désormais, l’instant domine dans ma cuisine. Parce que c’est la seule chose qui nous appartienne vraiment : le temps» (Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles)
Oui, désormais, l’instant domine dans la cuisine de l’hôtel Sancta Maria! Et quelle joie lorsqu’on réussit la culture d’un topinambour ou d’un panais, ici, sous les tropiques!
Le “Dos de bar aux agrumes, cigares d’igname au cœur de légumes oubliés, émulsion aux pétales de bissap” du Chef Soupany vaudra bien un détour de votre part…
Démarrée depuis le mois d’avril 2017, notre plantation située sur les rives du Lac Togo, nous offre nos premières salades verte et feuille de chêne, tomates, choux, ciboulette, menthe, basilic, aubergines, courgettes, piment, carottes, oignons verts,… Ces légumes nécessitent une terre riche. Nous nourrissons le sol avec un engrais organique bio, dont nous gardons jalousement la recette.
La production est devenue très régulière et la cuisine quasiment autosuffisante. Elle nous permet de vous proposer une cuisine fraîche et de saison…
